Medley nace del viaje personal y culinario del chef Jun, una travesía que comenzó en 2016 y lo llevó a cocinas de Singapur, Francia, Japón y España. Cada destino dejó una huella en su forma de entender la cocina: el respeto al producto del Mediterráneo, la técnica francesa, la sensibilidad japonesa y la explosión de sabores del Sudeste Asiático.

En su nuevo hogar, Valencia, Jun ha creado un espacio donde todo confluye. Medley es más que un restaurante: es un punto de encuentro entre culturas, ingredientes y emociones. Una fusión que no busca sorprender por sí misma, sino por su armonía.